Les travaux du Geste reposent sur un principe de commission dont la présidence est confiée à un professionnel reconnu du secteur.

Les commissions organisent des réunions régulières et leur réflexion est, lorsque nécessaire, structurée en groupes de travail thématiques dont la présidence et le pilotage sont également confiés à des professionnels reconnus.

Les commissions sont de deux types :
 certaines sont spécifiques à un secteur d’activité ;
 d’autres sont transversales aux activités des divers membres de l’association.